Jean-Marc DREYER
Ma philosophie
Je respecte la charte des vins S.A.I.N.S.
C’est la seule charte qui remplit complètement mes convictions (aucun intrant, sur toutes les cuvées, tous les ans) Je pars du principe que le sucre se transforme naturellement en alcool, à moi de faire en sorte par mes pratiques culturales que les levures aient un environnement favorable pour se développer.
Je n’interviens pas sur mes sols, pour ne pas déranger la faune et la flore, convaincu qu’un équilibre est indispensable.
Je suis aussi dépité par le poids excessif des machines, leurs passages répétés quant à ses conséquences sur le tassement/écrasement des sols !
Mais je reste humble face à cette pratique, que je remets chaque année en question face à nos contraintes climatiques et des effets fermentaires sur nos vins. L’évolution de notre climat n’agit pas favorablement sur nos cépages, qui semblent de moins en moins biens armés.
Le débat reste donc ouvert…
En attendant, j’espère faire le moindre mal, et agir avec bienveillance, tant pour la nature que pour mon équipe qui intervient sur le vivant, afin qu’elle amène sa bonne énergie, sa joie d’être là.
L’exploitation
Exploitation familiale de 7 ha environ, reprise en 2004, passée à ce moment-là en bio/biodynamie.
Les vignes
Principalement de vieilles vignes (entre 20 et 80 ans), les dernières vignes étant plantées en 2003.
Les parcelles sont réparties autour de Rosheim, sur le piémont des Vosges
Terroir principal Argilo-calcaire
Les pratiques culturales
Les vignes sont en enherbement total.
Recherche de l’auto fertilité des sols.
Plus de fauche et de roulage, acceptation de la présence des plantes indigènes (y compris les ronces, cornouillers et les arbres spontanés).
Arrêt du passage en tracteur depuis 2020, sauf pour le débardage des caisses pendant les vendanges, qui se fait avec un petit tracteur + luge.
La taille et travaux en vert
Mise en place progressive de la taille douce/physiologique depuis 2021.
Acceptation de l’allongement.
Mise à plat des baguettes sur le deuxième fil.
Plus de main d’œuvre nécessaire : trois permanents + saisonniers hors vendanges, notamment pour l’ébourgeonnage, l’épamprage et le dégagement de l’herbe sous le rang.
Les traitements
A base de soufre et de cuivre, appliqués à pied, avec un genre de brouette motorisée, (solo minor)
Tisanes/décoctions (prêle, saule), purin (ortie),
Préparations biodynamique suivant les besoins (500, 501) et/ou huiles essentielles/teintures mères, selon les besoins spécifiques (valériane par exemple)
Les vendanges
Manuelles
Rendement moyen de 30-40 hl/ha
Ramassée en caisse type champenoise.
Les vinifs
Sans filtration, Sans manipulations techniques.
Macérations mises en cuves fibres ou inox, sans d’égrappage
Pas de pompes à vendange, les raisins sont transférés au seau, bac et fourche.
Les vins
Elevage de 9 mois au minimum, en foudre, demi-muid et barriques.
Aucuns intrants, ni sulfites, sur toutes les cuvées, tous les ans, en respectant la charte des vins S.A.I.N.S.